‘매캐니즈(Macanese)’라는 단어는 대항해 시대, 첫 포르투갈 선박이 마카오에 상륙한 이래 지속적인 교류를 통해 생겨난 중국과 포르투갈의 혼혈인을 의미했다.

그러나 차츰 마카오에 융화된 해외 문화가 항로 기항지를 따라 유럽과 아프리카, 기타 아시아 국가로 확대되었고, 지금은 마카오에서 태동한 세계 각국의 문화가 어우러진 퓨전 문화를 일컫는 단어로 광범위하게 사용된다.

그래서 매캐니즈 요리라고 하면 마카오에서 발아한, 400여년 이상 중국과 유럽, 아프리카, 인도, 동남아시아 등의 재료와 향신료, 조리법이 융화되어 발전한 퓨전 메뉴이자 마카오 고유의 문화유산이라고 할 수 있다.

매캐니즈 요리에 대한 데이터 베이스는 마카오 미식 문화의 지속가능한 발전을 도모하고 마카오의 문화적 정체성을 보존한다는 목표를 담았다.

학계와 협회, 실무자, 청소년, 해외 매캐니즈 커뮤니티와의 협력을 통해 26개의 전문 서적 및 출판물, 19개의 관련 문서, 297개의 레시피와 8개의 특선 요리 동영상으로 구성된 데이터 베이스가 구축되었다.

한편 마카오정부관광청과 마카오문화부와 함께 주도적으로 데이터 베이스 구축을 이끈 마카오관광학교(Macao Institute for Tourism Studies, IFT)는 마카오 미식을 주제로한 공간도 캠퍼스내에 마련했다.

이 유무형의 공간을 통해 매캐니즈 요리 문화가 문학, 기술 등 다양한 문화와 협력하여 지속가능한 발전을 이어 나가기를 기대한다.

<정기환 기자 jeong9200@discoverynews.kr>